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Beiried in Senf-Dill-Marinade mit Essiggurkerl-Salat

Salzerdäpfel, Essiggurkerl, Dille und Senf sind wohl bekannte Statisten in der skandinavischen Küche. Wir haben ihnen einen Österreichischen Hauptdarsteller an die Seite gestellt: zartes Bio Beiried von Höllerschmid. Unserer Meinung nach hat der skandinavisch-österreichischen Culture-Clash einen Oskar verdient!

Kochzeit 40
Kochutensilien
Backrohr Kochtopf Pfanne
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 110. Kategorien: , .

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200° C vorheizen. Erdäpfel waschen und in einem Topf mit Wasser und 2 EL Salz zum Kochen bringen. Für 15 Minuten kochen, so dass sie noch einen festen Kern haben und noch nicht ganz gar sind.

2. 2 EL des Gurkenwassers abschöpfen. Gurkerl längs vierteln und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden, eine Prise Salz darüber geben und mit den Fingern leicht andrücken, damit die Feuchtigkeit austritt. Gewaschene Dille kleinschneiden und etwa 1/5 davon mit den Zwiebelringen, den Gurkerl, 1 EL Essig, 2 EL Olivenöl, 2 EL Gurkenwasser und den Senfkörnern zu einem Salat vermengen.

3. Erdäpfel aus dem Wasser nehmen und mit der flachen Messerseite (oder einem flachen Gegenstand) kurz und kräftig andrücken, damit sie aufplatzen – Vorsicht, heiß! Mit Olivenöl vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20 Minuten ins Backrohr geben.

4. Beiried unter fließend kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Fleisch auf ein Stück Alufolie geben, salzen und pfeffern, 2/3 vom Senf auf die Oberseite streichen und mit der Hälfte der Dille belegen. Alufolie zuschlagen und für die letzten 5 Minuten mit zu den Erdäpfeln in den Ofen geben.

5. Übrige Dille sehr fein hacken und mit dem restlichen Senf, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Fertiges Beiried aufschneiden und mit den Erdäpfeln und dem Salat anrichten. Erdäpfel mit der Dillmarinade beträufeln und heiß servieren.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für das Beiried in Senf-Dill-Marinade mit Essiggurkel-Salat
für 2 Personen:

  • Ca. 250 g Bio Beiried von Höllerschmid
  • 180 g Bio Essiggurken
  • 6 Bio Erdäpfel (ca. 600 g)
  • 1 Rote Zwiebel
  • 10 g weiße Senfkörner
  • 15 ml Senf
  • 30 g frische Dille
 

 Zusätzlich benötigt ihr:

Die Zutaten für das Beiried in Senf-Dill-Marinade mit Essiggurkel-Salat
für 2 Personen:

  • Ca. 250 g Bio Beiried von Höllerschmid
  • 180 g Bio Essiggurken
  • 6 Bio Erdäpfel (ca. 600 g)
  • 1 Rote Zwiebel
  • 10 g weiße Senfkörner
  • 15 ml Senf
  • 30 g frische Dille
 

 Zusätzlich benötigt ihr:

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