Fenchelsuppe mit Pancetta und gerösteten Pinienkernen

Für unsere Fenchelsuppe werden Erdäpfel zum Binden verwendet, daher ist es eine leichte aber schön wärmende Suppe – perfekt für den Herbst! Knuspriger Pancetta von Falorni aus Italien und geröstete Pinienkerne sorgen für das gewisse Etwas.

Kochzeit 25
Kochutensilien
Kochtopf Pfanne Stabmixer / Mixer
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 0054. Kategorien: , , , .

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Strunk und trockene Stellen des Fenchels entfernen und in kleine Stücke schneiden, Fenchelgrün für die Garnierung aufbewahren. Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden.

2. Fenchelsamen in einem heißen Topf ohne Fett für 1 Minute anrösten, bis sie leicht braun werden. Nun etwas Öl hinzugeben und gemeinsam mit dem Fenchel, den Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch für etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Mit 1 TL Salz und etwas frischem Pfeffer würzen.

3. Suppe mit 500 ml Wasser aufgießen und für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

4. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine goldbraune Farbe haben, dann beiseite stellen und die Pancettascheiben kurz bevor die Suppe fertig gekocht ist knusprig anrösten.

5. Fertige Suppe mit einem Stück Butter verfeinern und mit einem Stabmixer pürieren.

6. Fenchelsuppe mit den gerösteten Pinienkernen, dem Pancetta und frischem Fenchelgrün garnieren und heiß servieren. Nach Belieben können auch Pfeffer, etwas Olivenöl (Tipp: sehr gut passt z.B. auch Trüffelöl) dazugegeben werden.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für die Fenchelsuppe mit Pancetta und gerösteten Pinienkernen
für 2 Personen:

  • 1 Fenchel
  • 3 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Pancetta
  • 20 g Butter
  • 15 g Pinienkerne
  • 1 TL Fenchelsamen
  • Olivenöl extra vergine
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Die Zutaten für die Fenchelsuppe mit Pancetta und gerösteten Pinienkernen
für 2 Personen:

  • 1 Fenchel
  • 3 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Pancetta
  • 20 g Butter
  • 15 g Pinienkerne
  • 1 TL Fenchelsamen
  • Olivenöl extra vergine
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

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