Rote Rüben Risotto mit Kürbiskernpesto

Rote Rüben…kleingerieben kommen sie in unser Risotto und geben ihm damit nicht nur diese wunderschöne Farbe, sondern in Zusammenspiel mit einem selbstgemachten Kürbiskernpesto auch einen herrlich bodenständigen Geschmack. Und damit ihr am nächsten Tag niemandem erklären müsst, dass ihr keinen Mord begangen habt, liefern wir 1x Einmalhandschuhe zum Rübenverarbeiten gleich mit.

Kleiner Tipp: Verfeinern könnt ihr das Risotto noch zusätzlich mit etwas Ziegenkäse, der zum Schluss als Garnierung über das Risotto gestreut wird.

 

Kochzeit 25
Kochutensilien
Kochtopf Reibe
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 0024. Kategorien: , , , .

Zubereitung:

1. Rote Rübe schälen und mit einer Reibe fein hobeln (Tipp: Handschuhe benutzen!). Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem heißen Topf mit einem Stück Butter anschwitzen bis sie glasig sind.

2. Risottoreis hinzufügen, kurz mitrösten und mit einem Glas Weißwein ablöschen. Rote Rübe unterrühren, mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen und mit 700ml Wasser aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten leicht köcheln.

3. Kürbiskerne und gewaschene Petersilie grob hacken und in einer Schüssel mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Kürbiskernöl vermengen.

4. Fertiges Risotto mit einem Stück Butter und 2/3 des geriebenen Parmesans verfeinern und kurz ziehen lassen.

5. Rote Rüben Risotto anrichten und mit Kürbiskernpesto und dem restlichen Parmesan garnieren. Nach Belieben mit Meersalz & frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für das Rote Rüben Risotto mit Kürbiskernpesto
für 2 Personen:

  • 200 g Bio Risottoreis von Reishunger
  • 1 Stück Bio Rote Rübe
  • 1 Bio Zwiebel
  • 1 Stück Bio Knoblauch
  • 40 g Parmesan
  • 20 g Bio Kürbiskerne
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 30 g Bio Butter

Zusätzlich benötigt ihr:

*Tipp: Rote Rüben sind besonders für ihren erdigen Geschmack und ihre intensive Farbe bekannt. Der Farbstoff Betanin wird z.B. auch in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Um die berüchtigten roten Flecken auf Gewand und Händen zu vermeiden, können Handschuhe zum Schälen und Schneiden verwendet werden.

Die Zutaten für das Rote Rüben Risotto mit Kürbiskernpesto
für 2 Personen:

  • 200 g Bio Risottoreis von Reishunger
  • 1 Stück Bio Rote Rübe
  • 1 Bio Zwiebel
  • 1 Stück Bio Knoblauch
  • 40 g Parmesan
  • 20 g Bio Kürbiskerne
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 30 g Bio Butter

Zusätzlich benötigt ihr:

*Tipp: Rote Rüben sind besonders für ihren erdigen Geschmack und ihre intensive Farbe bekannt. Der Farbstoff Betanin wird z.B. auch in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Um die berüchtigten roten Flecken auf Gewand und Händen zu vermeiden, können Handschuhe zum Schälen und Schneiden verwendet werden.

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