Rucola-Süßkartoffel-Salat mit gegrillten Pfirsichen

Ein farbenfroher Salat aus knackigem Rucola, frischen Cherrytomaten, gebratenen Süßkartoffelscheiben, mildem Ziegenfrischkäse und karamellisierten Pfirsichen. Getoppt wird dieses Kunstwerk mit gerösteten Mandelsplittern und einem süßen Balsamico-Honig-Dressing.

Kochzeit 25
Kochutensilien
Pfanne
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 0146. Kategorien: , , , .

Zubereitung:

1. Eine Pfanne erhitzen und die gehobelten Mandeln darin ohne Öl vorsichtig goldbraun anrösten. Dabei immer wieder umrühren damit sie nicht anbrennen.

2. Den Rucola waschen, nach Belieben zuvor die Stiele wegschneiden. Cherrytomaten ebenfalls waschen, halbieren und alles in eine Schüssel geben.

3. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Kerne entfernen.

4. In die Pfanne etwas Öl geben und die Süßkartoffelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller im Ofen warmhalten. In der selben Pfanne die Butter und 1 TL Zucker zum Karamellisieren bringen. Pfirsiche darin für 2-3 Minuten auf der Schnittseite anbraten, bis Sie Farbe bekommen.

5. In einem Glas 2 EL Olivenöl, den Balsamicoessig und den Honig zu einem Dressing verrühren. Das Dressing zu dem Rucola und den Tomaten in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

6. Den Salat auf 2 Tellern anrichten. Die Süßkartoffelscheiben, die Pfirsichhälften, den Ziegenfrischkäse und die gehobelten Mandeln darauf verteilen. Servieren und genießen!

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für den Rucola-Süßkartoffel-Salat mit gegrillten Pfirsichen
für 2 Personen:

  • 1 Süßkartoffel
  • 2 Pfirsiche
  • 20 g Mandeln gehobelt
  • 20 g Honig
  • 8 Cherrytomaten
  • 1 EL Butter
  • 100 g Rucola
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • Olivenöl extra vergine
  • 5 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Zucker
  • Meersalz  & frisch gemahlener Pfeffer

Die Zutaten für den Rucola-Süßkartoffel-Salat mit gegrillten Pfirsichen
für 2 Personen:

  • 1 Süßkartoffel
  • 2 Pfirsiche
  • 20 g Mandeln gehobelt
  • 20 g Honig
  • 8 Cherrytomaten
  • 1 EL Butter
  • 100 g Rucola
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • Olivenöl extra vergine
  • 5 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Zucker
  • Meersalz  & frisch gemahlener Pfeffer

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