Saltimbocca mit Rosmarinerdäpfeln

Unser Saltimbocca ist eine Abwandlung vom Klassiker: statt mit Kalbfleisch bereiten wir es mit unserem leckeren Sulmtalhuhn von Kriegler zu. Dazu gibt es Rosmarinerdäpfel aus dem Rohr und einen Sauerrahm-Dip.

Kochzeit 35
Kochutensilien
Backrohr Pfanne
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Art.-Nr.: 0017. Kategorien: , , .

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200°C vorheizen. Erdäpfel waschen und in Spalten schneiden. Gemeinsam mit einer angedrückten Knoblauchzehe auf ein Ofenblech geben und mit Olivenöl beträufeln.

2. Rosmarinstiele sowie ein paar einzelne Rosmarinblätter auf dem Blech verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erdäpfel gut durchmischen und für etwa 25 Minuten in den Ofen geben, bis sie goldgelb sind.

3. Hühnerbrustfilets längs einschneiden und aufklappen (Butterfly Cut). Parmesan reiben, jeweils eine Seite der Hühnerbrustfilets damit bestreuen und leicht andrücken. Huhn mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dann mit Salbeiblättern und anschließend mit Schinken belegen und erneut leicht andrücken.

4. Saltimbocca mit einem Schuss Olivenöl auf der Schinkenseite für ca. 2 Minuten scharf anbraten, danach die Hitze reduzieren, wenden und weitere 2-3 Minuten fertigbraten.

5. Rosmarinerdäpfel und Saltimbocca gemeinsam mit dem Sauerrahm anrichten und nach Belieben mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für das Saltimbocca mit Rosmarinerdäpfel
für 2 Personen:

  • ca. 300 g Sulmtaler Hühnerbrustfilet
  • 6 Stück Erdäpfel
  • 40 g Parmesan
  • 1 Becher Sauerrahm (ca. 200 g)
  • 1 Stück Knoblauch
  • 40 g Pancetta di Falorni
  • 1 kleiner Bund frischer Salbei
  • 1 kleiner Bund frischer Rosmarin
 

 Zusätzlich benötigt ihr:

 

*Tipp: Saltimbocca, eine Spezialität der römischen Küche, bedeutet übersetzt „Spring in den Mund“ und wird traditionellerweise aus Kalbsschnitzel zubereitet.

Die Zutaten für das Saltimbocca mit Rosmarinerdäpfel
für 2 Personen:

  • ca. 300 g Sulmtaler Hühnerbrustfilet
  • 6 Stück Erdäpfel
  • 40 g Parmesan
  • 1 Becher Sauerrahm (ca. 200 g)
  • 1 Stück Knoblauch
  • 40 g Pancetta di Falorni
  • 1 kleiner Bund frischer Salbei
  • 1 kleiner Bund frischer Rosmarin
 

 Zusätzlich benötigt ihr:

 

*Tipp: Saltimbocca, eine Spezialität der römischen Küche, bedeutet übersetzt „Spring in den Mund“ und wird traditionellerweise aus Kalbsschnitzel zubereitet.

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