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Spargelrisotto mit Mangalitzaspeck und Panko

Jedes Jahr ist es auf’s neue ein Freudenfest, wenn endlich der österreichische Spargel da ist. Und weil die Saison auch immer viel zu schnell vorbeigeht, starten wir heuer gleich wieder mit zwei Spargel-Rezepten. Eines davon seht ihr links: ein herrlich cremiges Risotto mit grünem Spargel und deftigen Mangalitza-Speckstreifen aus der berühmten Schinkenmanufaktur Thum. Paniert…ähm garniert wird das Ganze mit crunchy Panko-Bröseln.

Kochzeit 30
Kochutensilien
Kochtopf Pfanne
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 144. Kategorien: , , .

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Schwarte des Mangalitzaspecks (falls vorhanden) entfernen und den Speck in Streifen schneiden.

2. Spargel waschen und die holzigen Enden vorsichtig abbrechen. Die Stiele schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die vorderen Hälften mit den Spitzen zur späteren Verwendung beiseitestellen.

3. Zwiebel in einem Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten. Die Spargelstiele und den Risottoreis hinzugeben, kurz mitbraten, anschließend mit etwas Weißwein ablöschen.

4. Risotto mit 650 ml Wasser aufgießen. Den Gemüsebrühwürfel hinzugeben und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

5. Parmesan reiben und beiseitestellen. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit eine Pfanne erhitzen. Den Speck und die Spargelspitzen darin 3 Minuten anbraten.

6. Fertiges Risotto vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan, frisch gemahlenen Pfeffer und ein Stück Butter einrühren und zugedeckt für 3 Minuten ruhen lassen.

7. Risotto auf zwei Tellern anrichten, mit Spargelspitzen und Speck garnieren und Pankobrösel darüber streuen.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für das Spargelrisotto mit Mangalitzaspeck und Panko
für 2 Personen

  • 200 g Bio Risottoreis
  • 250 g Grüner Spargel
  • 15 g Panko-Brösel
  • 70 g Mangalitzaspeck
  • 40 g Parmesan
  • 15 g Bio Butter
  • 1 Bio Gemüsebrühwürfel
  • 1 Zwiebel

 Zusätzlich benötigt ihr:

Die Zutaten für das Spargelrisotto mit Mangalitzaspeck und Panko
für 2 Personen

  • 200 g Bio Risottoreis
  • 250 g Grüner Spargel
  • 15 g Panko-Brösel
  • 70 g Mangalitzaspeck
  • 40 g Parmesan
  • 15 g Bio Butter
  • 1 Bio Gemüsebrühwürfel
  • 1 Zwiebel

 Zusätzlich benötigt ihr:

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