Steinpilz-Risotto mit karamellisierten Maroni

Einen wahren Winterklassiker habt ihr in diesem Gericht gefunden. Sättigend und mollig warm steht es vor euch, das dunkle Winterrisotto. Süße und würzige Geschmacksnoten bieten die karamellisierten Maroni und die getrockneten Steinpilze, die die Basis bilden. Verfeinert wird mit Thymian und Parmesan. In nur 35 Minuten gezaubert, bezaubert es jeden!

Kochzeit 35
Kochutensilien
Kochtopf Pfanne
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 158. Kategorien: , , , .

Zubereitung:

1. Die getrockneten Steinpilze in 500 ml warmem Wasser einweichen. Die Maroni halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten anbraten, dann die Hälfte der Maroni kurz mitbraten. Anschließend den Reis hinzugeben und glasig andünsten. Mit etwas Rotwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Risotto mit dem Einweichwasser und den Steinpilzen aufgießen und unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Ggf. etwas Wasser nachgießen.

4. Parmesan reiben. Thymianzweige waschen und Blätter abzupfen. Kurz vor Ende der Kochzeit den Parmesan und ein Stück Butter ins Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto anschließend vom Herd nehmen und ziehen lassen.

5. In einer Pfanne das zweite Stück Butter und den braunen Zucker erhitzen. Die restlichen Maroni bei niedriger Temperatur karamellisieren.

6. Das Risotto auf zwei Tellern anrichten und mit dem Thymian und den karamellisierten Maroni garnieren.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für das Steinpilz-Risotto mit karamellisierten Maroni

für 2 Personen:

  • 200 g Risottoreis
  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 100 g Maroni
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 40 g Parmesan
  • 1 kleiner Bund Thymian
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl extra vergine
  • Rotwein zum Ablöschen (ca. 50 ml)

Die Zutaten für das Steinpilz-Risotto mit karamellisierten Maroni

für 2 Personen:

  • 200 g Risottoreis
  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 100 g Maroni
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 40 g Parmesan
  • 1 kleiner Bund Thymian
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl extra vergine
  • Rotwein zum Ablöschen (ca. 50 ml)

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