Tomaten-Zitronen-Risotto mit gebratenem Babyspinat

Dieses Risotto zählt mittlerweile zu unseren Klassikern!
Der Bio-Risottoreis von Reishunger wird erst mit Zwiebeln und Knoblauch angedünstet und dann mit einem Schuss Weißwein abgelöscht. Der Zitronenabrieb unserer Bio-Zitrone verleiht die nötige Frische und die getrockneten Tomaten eine feine, süß-saure Note.
Das Finish: Cherrytomaten und gebratener Babyspinat. Ein perfektes Farbenspiel!
Abgerundet wird das Risotto mit den goldbraun angerösteten Pinienkernen und viel Parmesan.
Einfach ein Genuss!

Kochzeit 35
Kochutensilien
Kochtopf Pfanne
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 0079. Kategorien: , , .

Zubereitung:

1. Zwiebel & Knoblauch fein würfeln, die Hälfte des Knoblauchs beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch mit einem Stück Butter glasig andünsten. Reis kurz mitdünsten, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit 650 ml Wasser aufgießen.

2. Zitrone heiß abwaschen und etwa 1 TL der Schale abreiben. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, gemeinsam mit dem Zitronenabrieb in das Risotto geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.

3. Währenddessen Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen. Parmesan fein reiben, Babyspinat waschen. Cherrytomaten waschen und halbieren.

4. Risotto vom Herd nehmen, die restliche Butter, den Saft der halben Zitrone, 3/4 des Parmesans und die Cherrytomaten unter das fertig Risotto mischen und ziehen lassen.

5. Restlichen Knoblauch mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, den Babyspinat dazugeben, einfallen lassen und mit dem Saft der übrigen Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

6. Das Risotto auf zwei Tellern anrichten, mit dem Babyspinat und dem restlichen Parmesan garnieren und heiß servieren.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten:

  • 200 g Risottoreis
  • 8 Cherrytomaten
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 40 g getrocknete Tomaten
  • 15 g Pinienkerne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100g Babyspinat
  • 40 g Parmesan
  • 45 g Butter
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl extra vergine
  • Weißwein zum Ablöschen (ca. 50 ml)

Die Zutaten:

  • 200 g Risottoreis
  • 8 Cherrytomaten
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 40 g getrocknete Tomaten
  • 15 g Pinienkerne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100g Babyspinat
  • 40 g Parmesan
  • 45 g Butter
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl extra vergine
  • Weißwein zum Ablöschen (ca. 50 ml)

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