Topinambursuppe mit Chili und weißer Schokolade

Unsere Topinambursuppe ist ein echter feinkoch Klassiker. Sie war nämlich unser allererstes feinkoch-Rezept und erstrahlt jetzt in einer Neuauflage in neuem Glanz!
Die Knollenfrucht Topinambur hat mit ihrem nussigen Geschmack in letzter Zeit eine wahre Renaissance erlebt. In unserem Suppenrezept kombinieren wir sie mit weißer Schokolade, Chili und Zitronenthymian.

Kochzeit 25
Kochutensilien
Stabmixer / Mixer Topf
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 157. Kategorien: , , , , .

Zubereitung:

1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Topinambur schälen und in grobe Stück zerteilen.

2. Chilischote halbieren, eine Hälfte von den Kernen befreien und fein hacken. Ist die Chilischote sehr klein, kann auch die ganze Schote für die Suppe verwendet werden.

3. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte, Chili und Topinambur darin anrösten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.

4. Mit Weißwein ablöschen und mit 400 ml Wasser aufgießen. Eine kräftige Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und für 15 Minuten weichkochen.

5. Am Ende der Kochzeit den Schlagobers in die Suppe geben und noch einmal aufkochen lassen. Die Suppe fein pürieren und bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.

6. Die Schokolade in die Suppe einrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach Belieben mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

7. Suppe auf zwei Teller verteilen und mit Chilifäden und den Blättern des Zitronenthymians garnieren.

*Tipp: Zum Ablöschen der Suppe eignet sich auch wunderbar Noilly Prat. Der französische Wermut, dessen Basis zwei Südfranzösische Weißweine sind, ist sehr aromatisch und wird häufig in der gehobenen Küche eingesetzt.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für die Topinambursuppe mit Chili und weißer Schokolade

für 2 Personen:

  • 400 g Topinambur
  • 40 g weiße Schokolade
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine frische Chilischote
  • 1 kleiner Bund Zitronenthymian
  • 1 Messerspitze Chilifäden
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Butter zum Anbraten
  • Weißwein zum Ablöschen (ca. 50 ml)

Die Zutaten für die Topinambursuppe mit Chili und weißer Schokolade

für 2 Personen:

  • 400 g Topinambur
  • 40 g weiße Schokolade
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine frische Chilischote
  • 1 kleiner Bund Zitronenthymian
  • 1 Messerspitze Chilifäden
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Butter zum Anbraten
  • Weißwein zum Ablöschen (ca. 50 ml)

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