Wildschweinragout mit Pasta

Wunderbar herzhaftes und winterliches Rezept mit Wildschweinfilet, Wintergemüse und Rotwein.

Kochzeit 35
Kochutensilien
Kochtopf Pfanne
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 0055. Kategorien: , , , .

Zubereitung:

1. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

2. Karotte schälen, die Enden entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken.

3. Wildschweinfilet waschen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen, überschüssiges Fett vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

4. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Wildschweinfiletstücke etwa 2 Minuten mit 1 TL Mehl anrösten, danach Karotten, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben. Alles mit einer guten Prise Salz und dem braunen Zucker würzen, das Wildgewürz hinzugeben und anschließend mit 250 ml Rotwein und 100 ml Wasser ablöschen. Für etwa 15 Minuten offen köcheln lassen.

5. Währenddessen die Pasta al dente kochen (Kochdauer siehe Packung) und die gewaschene Petersilie grob hacken.

6. Kurz bevor das Ragout fertig ist,Tomatenmark und etwa 2/3 der gehackten Petersilie hinzugeben.

7. Die Pasta gemeinsam mit dem Wildschweinragout anrichten. Mit der restlichen Petersilie garnieren und nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für das Wildschweinragout mit Pasta
für 2 Personen:

  • 300 g Wildschweinfilet
  • 250 g Tortiglioni
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 70 g Tomatenmark
  • 1 TL brauner Zucker
  • 7 g Wildgewürz
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 250 ml Rotwein
  • Olivenöl extra vergine
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Die Zutaten für das Wildschweinragout mit Pasta
für 2 Personen:

  • 300 g Wildschweinfilet
  • 250 g Tortiglioni
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 70 g Tomatenmark
  • 1 TL brauner Zucker
  • 7 g Wildgewürz
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 250 ml Rotwein
  • Olivenöl extra vergine
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

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