Zucchini Pasta mit frischen Erbsen, Ricottacreme und Minze

Man nehme frische, grüne Zutaten – Erbsen, Zucchini und Minze – und schon hat man eine perfekte Grundlage für eine Sommerpasta! Unsere Pastawahl fiel auf Mafalda Corta von Garofalo, die sich wunderbar den Zucchinistreifen anschmiegen. Cremiger Ricotta und ein Spritzer Zitrone vereinen Pasta und Gemüse.

Kochzeit 25
Kochutensilien
Gemüseschäler Kochtopf Pfanne
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 0077. Kategorien: , , , .

Zubereitung:

1. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen (Kochzeit siehe Packung).

2. Währenddessen die Erbsen aus der Schale lösen und die letzten drei Minuten mit der Pasta mitkochen. 100 ml des Nudelwassers abnehmen und mit der Gemüsebrühe vermengen. Die fertige Pasta kalt abschrecken und beiseitestellen.

3. Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler rundherum bis zu den Kernen in feine Streifen schälen. Parmesan reiben, Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben. Minze unter kaltem Wasser abspülen und die Blätter in feine Streifen schneiden.

4. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinistreifen darin für 2 Minuten anbraten. Dann mit dem Saft der halben Zitrone, dem Zitronenabrieb und dem Nudelwasser ablöschen. Den Ricotta einrühren, mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mafaldine in die Pfanne geben und mit der Hälfte des Parmesans durchschwenken.

5. Pasta auf zwei Teller anrichten, mit dem restlichen Parmesan und der frischen Minze garnieren und heiß servieren. Nach Belieben mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für die Zucchini Pasta mit frischen Erbsen, Ricottacreme und Minze
für 2 Personen:

  • 220 g Garofalo Mafalda Corta
  • 1 Bio Zucchini
  • 12 Stück Erbsenschoten
  • 120 g Bio Ricotta
  • 1 Bio Zitrone
  • 3 g Bio Gemüsebrühe
  • 1 Bund frische Minze
  • 40 g Parmesan

 Zusätzlich benötigt ihr:

Die Zutaten für die Zucchini Pasta mit frischen Erbsen, Ricottacreme und Minze
für 2 Personen:

  • 220 g Garofalo Mafalda Corta
  • 1 Bio Zucchini
  • 12 Stück Erbsenschoten
  • 120 g Bio Ricotta
  • 1 Bio Zitrone
  • 3 g Bio Gemüsebrühe
  • 1 Bund frische Minze
  • 40 g Parmesan

 Zusätzlich benötigt ihr:

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