Heuriger Erdäpfel-Salat mit Zitronen-Gin Lachs & Salsa Verde

Heurige Erdäpfel, geräucherter Lachs, verschiedene Salatsorten, und eine frische Salsa Verde aus Kapern, Zitrone, Dille und Petersilie machen diesen Salat zu einem schnellen gesunden Sommergericht.

Kochzeit 30
Kochutensilien
Kochtopf
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 0075. Kategorien: , , , , .

Zubereitung:

1. Erdäpfel unter fließend kaltem Wasser abwaschen, in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Zur Garprobe eine Gabel in die Erdäpfel stechen – wenn die Gabel bis zur Mitte vordringt und das Stück von allein von der Gabel fällt sind die Erdäpfel gar.

2. Kapern grob hacken, Petersilie und Dill waschen und fein hacken. Kapern, Petersilie und Dill mit 4 EL Olivenöl und dem Saft der halben Zitrone verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und beiseitestellen.

3. Die Salatmischung waschen und trocken schütteln, den Lachs in Stücke reißen.

4. Die fertigen Erdäpfel abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schale geben und mit der Hälfte der Salsa marinieren. Für 2-3 Minuten durchziehen und ausdampfen lassen, dann den frischen Salat unterheben.

5. Salat auf zwei Teller geben, mit dem Lachs und der restlichen Salsa Verde garnieren und lauwarm servieren. Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für den heurigen Erdäpfel-Salat mit Zitronen-Gin Lachs & Salsa Verde
für 2 Personen:

  • 8 Heurige Erdäpfel
  • 80 g Salatmischung
  • 100 g Räucherlachs mit Zitronen & Gin (z.B. von Schenkel)
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 30 g Kapern
  • 1 kleiner Bund frische Petersilie
  • 1 kleiner Bund frischer Dill
  • Olivenöl extra vergine
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

 

*Tipp: Die Unterteilung der Erdäpfel nach festkochend, vorwiegend festkochend und mehligkochend wird durch den Stärkegehalt bestimmt. Ein trockener, mehliger und grobkörniger Geschmack lässt auf einen hohen Stärkegehalt schließen. Hingegen haben unsere heurigen festkochenden Erdäpfel mit 14 % den geringsten Stärkegehalt.

Die Zutaten für den heurigen Erdäpfel-Salat mit Zitronen-Gin Lachs & Salsa Verde
für 2 Personen:

  • 8 Heurige Erdäpfel
  • 80 g Salatmischung
  • 100 g Räucherlachs mit Zitronen & Gin (z.B. von Schenkel)
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 30 g Kapern
  • 1 kleiner Bund frische Petersilie
  • 1 kleiner Bund frischer Dill
  • Olivenöl extra vergine
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

 

*Tipp: Die Unterteilung der Erdäpfel nach festkochend, vorwiegend festkochend und mehligkochend wird durch den Stärkegehalt bestimmt. Ein trockener, mehliger und grobkörniger Geschmack lässt auf einen hohen Stärkegehalt schließen. Hingegen haben unsere heurigen festkochenden Erdäpfel mit 14 % den geringsten Stärkegehalt.

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