Vogerlsalat mit geröstetem Mangalitza-Speck

Eine Komposition aus österreichischen Köstlichkeiten: Vogerlsalat, Kürbiskerne, Trüffelkartoffeln und knusprigem Mangalitza-Speck der Fleischerei Thum. Dazu gibt es ein feines Dressing aus Honig und Senf.

Kochzeit 25
Kochutensilien
Pfanne
  • Schwierigkeit
Art.-Nr.: 0057. Kategorien: , , , , .

Zubereitung:

1. Vogerlsalat unter kaltem Wassser abspülen und abtropfen lassen. Trüffelkartoffeln waschen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Speckschwarte entfernen und den Mangalitza Speck in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken.

2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl etwa 3 Minuten anrösten und beiseite stellen. Nun den Mangalitza Speck in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.

3. Fertigen Speck aus der Pfanne nehmen und die Trüffelkartoffeln gemeinsam mit dem Knoblauch darin von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten anbraten. Die Erdäpfelscheiben mit ein wenig Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Für das Dressing 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Weißweinessig, Senf und Honig mit Salz und Pfeffer verrühren.

5. Den Vogerlsalat mit dem Dressing marinieren und gemeinsam mit den Trüffelkartoffeln, dem Speck und den Kürbiskernen anrichten und genießen.

Gutes Gelingen,
euer Feinkoch-Team

Die Zutaten für den Vogerlsalat mit geröstetem Mangalitza-Speck
für 2 Personen:

  • 100 g Vogerlsalat
  • 3 Trüffelkartoffeln
  • 80 g Mangalitza Speck
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Kürbiskerne
  • 15 g Honig
  • 1 TL Senf
  • Kürbiskernöl
  • Weißweinessig
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

 

*Tipp: Die französische Trüffelkartoffel, auch als Vitelotte oder einfach Blaue Kartoffel bekannt, sticht sofort durch ihre besondere Farbe ins Auge. Diese bleibt auch noch nach dem Kochen bestehen. Sie gehört zu den Ursorten und ist im Geschmack kastanienähnlich.

Die Zutaten für den Vogerlsalat mit geröstetem Mangalitza-Speck
für 2 Personen:

  • 100 g Vogerlsalat
  • 3 Trüffelkartoffeln
  • 80 g Mangalitza Speck
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Kürbiskerne
  • 15 g Honig
  • 1 TL Senf
  • Kürbiskernöl
  • Weißweinessig
  • Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

 

*Tipp: Die französische Trüffelkartoffel, auch als Vitelotte oder einfach Blaue Kartoffel bekannt, sticht sofort durch ihre besondere Farbe ins Auge. Diese bleibt auch noch nach dem Kochen bestehen. Sie gehört zu den Ursorten und ist im Geschmack kastanienähnlich.

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